Przepis: domowy chleb

Co jakiś czas będę wstawiała posty z przepisami wypróbowanych, zdrowych i naturalnych potraw :). Dziś drugi przepis: domowy chleb. Post ten został przeniesiony bezpośrednio z mojego poprzedniego bloga, którego aktualnie likwiduję ;).

Od 3-4 lat pieczemy własny chleb. Głównie dlatego, że jest o wiele smaczniejszy od takiego, jaki można dostać w piekarniach i sklepach. Mamy również większą dowolność jakiego rodzaju pieczywo wyprodukujemy, z jakiej mąki i z jakimi dodatkami, co jest bardzo ważne przy świadomym dbaniu o zdrowie i urodę. Chleb jest pożywieniem, które spożywamy codziennie, nierzadko w sporych ilościach i warto zadbać, aby zajadać się jak najzdrowszym chlebem ;).

Poniżej przepis, z którego na ogół korzystamy do pieczenia chleba :D

Nastawianie  i składniki zakwasu

• 1 faza: 100 g mąki żytniej wymieszać w misce ze 100 ml letniej wody. Przykryć i odstawić na 24 godziny w ciepłym miejscu (około 30°C), aby wyrosło. W tej fazie rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego zawarte w cieście.
• 2 faza: dodać 100–150 g mąki żytniej i wlać 100 ml letniej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce (ok. 25°C) aby dalej rosło. To faza powstawania kwasu octowego i rozwijania aromatu.
• 3 faza: na koniec dodać jeszcze 200 g mąki żytniej i 200 ml letniej wody, ponownie odstawić na 24 godziny, aby ciasto rosło. Teraz zaczyn fermentuje i uzyskuje optymalną kwasowość oraz aromat.

Składniki chleba

• 500 g mąki żytniej
• 150 g otrąb (żytnie, pszenne lub owsiane) i płatków owsianych
• 100 g słonecznika, lnu i soi
• 1 łyżka soli
• 500 g zakwasu
• letnia woda do rozmieszania tyle ile wchłonie mąka

Mieszanie

Wieczorem, w przeddzień pieczenia, namoczyć nasiona słonecznika i soi. Rano zmieszać drewnianą łyżką w dużej misce suche produkty: mąkę, otręby, nasiona lnu i płatki. Następnie dodać odsączone nasiona słonecznika i soi oraz ponownie zamieszać.
Dodać soli rozpuszczonej w wodzie, cały zakwas i dolać letniej wody mieszając do jednorodnej konsystencji. W tym momencie mieszanie staje się ciężkie i dość uciążliwe, ale trwa dość krótko, więc każdy powinien sobie poradzić ;)

Pieczenie

Przygotować foremki keksówki: zwilżyć oliwą i posypać otrębami. Napełnić je do połowy ciastem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (najlepiej do piekarnika nastawionego na 30 stopni Celsjusza).










Pieczemy w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez około 45 minut, następnie w 180 stopniach przez 15 minut.

Po upieczeniu wyjąć z foremki i wystudzić. Do spożycia następnego dnia.

Smacznego! :D